Österrikisk rödvin

En viktig orsak till zweigelts popularitet är att den är ganska lätt att arbeta med; den är hållbar för sjukdomar, ger betydande avkastning och fungerar bra i både varmare och svalare mikroklimat. Ur ett matperspektiv är Zweigelt en mycket mångsidig och lättanvänd druvsort som fungerar med det mesta, från kyckling och fläsk till små toppar och ostar.

Det ansågs inte tillräckligt bra i Österrike, Österrikes andra storhet på rödvinssidan är som sagt Blaufr Xxnkisch, en druva som också finns i olika lokala sorter även på många andra platser i Centraleuropa. Under de senaste åren har han dock blivit befordrad, inte minst i Carnuntum-regionen, där en grupp lediga och skickliga vinproducenter gör ett starkt jobb med att återställa druvans rykte som den ultimata druvgrisen.

Resultaten är också fenomenalt framgångsrika många gånger med färska, silkeslen och vackert smaksatta viner med känsliga fat. Men vad många inte tänker på är att Pinot Noir är en äldre släkting till Blaufr Xxnkisch, och om du behandlar druvor tillräckligt bra får du lite av det utsökta silket, som vinmakaren Dorley Moore i en längre intervju i föregående nummer. allt om vin. En tredjedel av landets vinproduktion består av röda viner.

Här är en vingård i Wachau-regionen. Foto: Shutterstock Österrike är på en hög framsteg utöver dessa två stora, många andra röda druvor odlas också, både välkända sorter som Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot och Pinot Noir-som ofta kallas Blauburgunder här -, tillsammans med ett stort antal lokala alternativ som Blauburger, detta är en av de mest populära korsarbetet av Professor Zweielt, Blauer den portugisiska och Roesler.

Vin från alperna

En av dem är att Österrike är i hög framsteg när det gäller kvaliteten på röda viner. En ny generation vinmakare letar efter renare uttryck, där växtens plats kan tala, och det är också klart att någon bryr sig om nationens och enskilda regioners särdrag. Jag undvek vinäger på de flesta bensinstationer när vi behöver dricka rött vin, även om det kunde slås på - du dricker ofta öl.

Rödkål med hallonsaft är min egen skapelse, och det blev jättegott med vin! Enligt kockarna borde det vara en isbergssalladsallad, och den ska publiceras som för hand och rullas in i förbandet. Men jag lade till lite vattenkrasse, även om det är mörkgrönt och en bra sallad för det. Skölj och hugga kålen. Skiv gurkan tunt med en ostkvarn. Skala och hugga och koka betorna i tio minuter.

Skölj isbergssallaten och dela varje blad separat i 3 centimeter bitar, använd en kniv för hand och skiv salladen. Skala och hugga kanalen i en mandolin eller på ett galler. Finhacka dill och blanda. Isbergssallad: kör 1 äggula, 1 komprimerad vitlöksklyfta och 2 msk citronsaft, salt och vitpeppar i en matberedare med låg hastighet. Häll ca. en DL blanda med salladen så att den är kladdig runt om.

Skär persiljan.

Vindistrikt österrike karta

Rödkål eller rödbetor: hacka den på en mandolin eller en kniv. Blanda med 1 matsked hallonjuice, 2 matskedar olivolja och 1 matsked vin. Rör om och lämna ett tag. Kål eller rädisa: hacka med en mandolin eller en kniv. Blanda 1 matsked äppelcidervinäger med 2 matskedar matlagning och 2 matskedar vatten. Salt och peppar. Blanda med kummin. Peppar är bra med vit och svartpeppar i bröd.

Salt och peppar lätt. Vik den ena halvan över den andra för att få en halv, dubbel schnitzel.

Krama paketet lite. Lägg i en schnitzel, låt den steka och sänk värmen till 3: e.