Recept på macarons med mandelmjöl

Sedan höjer du hastigheten och tillsätter socker lite i taget. Jag brukar ta 1 matsked åt gången och strö långsamt i den och vispa med en elvisp. Upprepa med resten av sockret tills allt socker visas. Om du vill ha färg, lägg till det efter allt socker. Fortsätt sedan vispa i cirka 4 minuter tills du får en fast, styv maräng och du ser tydliga vispmärken.

När du först blandar mandelmjöl och pulveriserat socker i maräng blir det en tjock deg, men du bör fortsätta att vända degen med klubban i stora, försiktiga rörelser tills strukturen blir från tjock till nästan fri konsistens. Jag tror att det vanligaste misstaget som många gör, och som jag i början, var att blanda degen för lite.

Macarons utan mandel

Många tycker nog att det är bättre om degen är för tjock än för rinnande, men faktum är att degen faktiskt borde vara ganska lös. Den perfekta degen, dvs. Så det är viktigt att vända sig till rätt struktur, och hur vet du det? Se bilden nedan. Att torka ut efter att ha fördelat din pasta gör det därför ofta möjligt för dem att vila ett tag så att de torkar ut lite.

Detta bör förhindra att de krävs i ugnen och stiger jämnt. Jag har dock varit på två olika konditorier där båda ställena bakar pasta direkt, och det fungerade minst lika bra som när de lät det torka ett tag. Åtminstone låter jag dem vila i ungefär en minut, då har de tid att torka lite, och resultatet är alltid perfekt. Om jag gör en stor sats pasta bakar jag vanligtvis den första plattan omedelbart, sedan låter jag den andra plattan vila medan resten bakar och den tredje plattan och vilar sedan i ungefär en minut.

Jag tycker att det är en bra temperatur, vissa bakar i grader, men jag tror att pastan går sönder lätt och att de riskerar att få för mycket färg. För att se om pastan inte är färdig brukar jag ta hand om toppen av pastan, om den fortfarande är färdig - om toppen rör sig måste de bakas ett tag. Ingredienser: 85 g socker ca 1,5 dl 65 g äggvita ca 2 50 g socker ca 0,5 dl 0,5 tsk citronsaft EV.

Sikta sedan på socker över ögat och blanda med mandelmjöl. Häll äggvita och citronsaft i en skål, helst i rostfritt stål eller glas. Slå med en elektrisk visp på låg hastighet i några minuter, tills du får ett fast skum kan du vända skålen upp och ner. Höj hastigheten på den elektriska blasten en frikoppling och tillsätt florsockret lite i taget, ta 1 matsked i taget och strö de långsamma spåren av vispen och känn lite mer motstånd i marängen när den är klar.

Häll mandelmjöl och pulveriserat socker i marängen. Nu ska du försiktigt vända med klubban tills degen är från tjock till nästan fri konsistens. Det kan ta ett tag, men fortsätt vända tills du når rätt struktur. Häll degen i en alkoholpåse och lägg den sedan på ett bakplåt. Tips # 2 är att använda en glas-eller metallskål när du gör detta.

Med plastskålar finns det en risk att beläggningen blir över från vad du hade tidigare, till exempel ett membran eller på några urtag i plasten, vilket innebär att du inte når de riktigt hårda topparna. Tillsätt sedan pulveriserat socker och salt, lite i taget, vispa med medelhastighet. Marängen är klar när sockerkristallerna växer och du har en blank deg. Om du vill färga din pasta kan du göra det nu genom att ha några droppar av valfri färgpasta.

Macarons recept ica

Tips # 3 är att få en extra droppe om den nyans du vill ha när den lossnar lite efter att pastan är bakad i ugnen. Nu är det dags för den första typen av de viktigaste stegen i all pastabakning. Mandelmjöl och socker för glasyren ska blandas noggrant och gnugga sedan nummer 4! Från det ögonblicket har den vackra nätbelastningen blivit din bästa vän. Rikta helst mandelmjölet och pulveriserat socker i blandningen för extra tid innan du kanaliserar det i marängen.

Tips # 5 är att försiktigt vända degen med en klubba. Om du vänder för lite får du platta kakor som brister i ugnen, och om du vänder för mycket får du inte de benen som gör dessa pastakakor! Du vet att du har vänt smeten tillräckligt länge när du lyfter den skivade smeten potten, och när det ringer, det tar några sekunder innan mönstret av smeten ringer ner är inte längre klart.

Då är det dags att hälla degen i en påse med alkohol och sprida pastaen på ett ark bakpapper. Jag skulle vilja ha lika pasta, och du kan uppnå detta på två sätt. Antingen köper du en silikonmatta speciellt utformad för pasta, eller använder en mall med lika cirklar på ett bakplåt för att få stöd när du fördelar degen. En sådan matta är inte sponsrad, inte en sponsrad länk!

När du fördelar degen är det viktigt att komma ihåg att den rinner ut lite, så lämna en liten kant så att du inte fyller hela cirkeln samtidigt. Dels för att din pasta ska få en jämn och plan yta, men också för att bli av med eventuella luftbubblor.